Meşhur Bebek Badem Ezmecisi

‘Bebek’ der demez akla ilk gelen lezzet durağı, Meşhur Bebek Badem Ezmecisi’dir. Ağzınıza attığınız anda kurabiye gibi dağılıp eriyiverir güzelim badem ezmesi. 104 yıldan beridir aynı kalite ve lezzeti koruyarak bugüne ulaşan bir gelenektir adeta. Nesilden nesle geçen bir lezzet emaneti gibi…

07.12.2017

Bu lezzetin temelini 1904’te Mudanyalı Mehmet Halil Bey atmış. Mehmet Halil Bey’in babası, zaten Mudanya’da badem ezmeciliği yapıyormuş ama oğlu Mehmet Halil Bey’in lise eğitimi için İstanbul’a gelmesi, burada Arnavutköylü Bayan Anastasya’yla tanışması ve birbirlerine âşık olup evlenmeleri üzerine Mehmet Halil Bey, Bebek'te o zamanlar şimdiki vapur iskelesinin yerinde bulunan, derme çatma dükkânlardan birini kiralayarak hünerini Bebek’e taşımış. O zamanlar akide ve badem şekeri, acı badem kurabiyesi, pandispanya da üretiyorlarmış.

Bugün Meşhur Bebek Badem Ezmecisi’ni Mehmet Bey’in iki kızından biri olan Sevim İşgüder işletiyor. 1957’de annesi Bayan Anastasya’nın vefatından sonra bu görevi üstlenmiş Sevim Hanım. 2003 yılında kadar da ablası Sema Hanım’la birlikte yürütmüşler işleri. Ancak 2003 yılında ablasının vefatı üzerine, yine tek başına dükkanı işletmeye başlamış.

Meşhur Bebek Badem Ezmesi

Peki, nasıl yapılıyor bu tarifsiz lezzet? İncelik, ezmesi yapılacak bademin seçiminden başlıyor. Doğal olarak acımtırak olduğundan Ege bademi tercih edilmiyor mesela. Kaliteye verilen önemin sonucu olarak Afganistan ya da İran'dan ithal edilen bademler de kullanılmıyor. Bebek Badem Ezmecisi’nin dillere destan ezmelerinin hammaddesi Güneydoğu’dan, Diyarbakır, Malatya, Elazığ ve Midyat’tan geliyor. Çünkü buraların bademinin lezzeti latif, bölgenin toprağı kaliteli…

İşe bademlerin kabuklarının soyulmasıyla başlanıyor. Ayıklanmış bademler düşük ısıda on iki saat süreyle kurutuluyor. Daha sonra rendelenip, bir miktar su katılmış şekerle birlikte havanda dövülüyor bademler. Bunun ardından hamur, mermer tezgâha alınıyor ve kıvamını tutuncaya kadar elle yoğruluyor. En sonunda uzun uzun fitiller haline getirilip kesiliyor. İşte size badem ezmesi… Ezmenin üretim sürecinde hiçbir katkı maddesinin kullanılmadığı ve bademlerin ne kavrulduğu ne de fırınlandığı dikkatinizi çekmiştir. Zaten Alman marzipanından bizim badem ezmemizi ayıran en önemli farklar da bunlar. Bebek Badem Ezmecisi’nden öğrendiğimize göre marzipan, “pişmiş” bademden yapılırmış ve içine çeşitli esanslar katılırmış. Yani marzipan başka bir şey, badem ezmesi başka…

Meşhur Bebek Badem Ezmecisi

Bebek dışında bir yerde şubesi olmayan dükkânın başka şubeler açmaması bilinçli bir tercih. İş seri üretime dönüştüğünde ezmeye gereken özenin gösterilemeyeceğini ve o muhteşem lezzetin kaybolup gideceğini söyleyen Sevim Hanım’a hak vermemek mümkün mü?

Bir zamanlar annelerinin, babalarının kucağında veya ellerinden tutarak gelip badem ezmesinin lezzetini zihinlerine kazıyanlar, şimdi kendi çocuklarıyla geliyorlar Meşhur Bebek Badem Ezmecisi’ne. Biz deriz ki, hâlihazırda onlardan biri değilseniz, siz de butiğe bir uğrayın ve kapısından girdiğinizde hemen sağınızda göreceğiniz çerçevelenmiş “Yaşasın Şeker” el işlemesine uyarak bu tatlı güzellemesinin bir parçası olun. Emin olun, hiç pişman olmayacaksınız.

Meşhur Bebek Badem Ezmecisi

Adres: Cevdetpaşa Cad. No: 53/C, Bebek

Tel: +90 212 263 59 84

Yorum bırakarak düşüncelerini bizimle paylaşmaya ne dersin?

Sen de kişisel yorumunu etiketiyle yazabilirsin.


Bu içeriklere de göz atmak ister misin ?